การย่างที่แกนกลางเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งอย่างช้าๆ ซึ่งจะได้เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลกรอบและเนื้อด้านในสุกเต็มที่ มีประโยชน์หลากหลายอย่างน่าทึ่ง ใช้ได้ทั้งเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และผักรวม การย่างเป็นอาหารที่สะดวกสบายหลายอย่างที่มักเกี่ยวข้องกับคืนที่อากาศหนาวเย็น ลองนึกถึงไก่ย่างนึ่งที่ล้อมรอบด้วยมันฝรั่งอบและผักอื่นๆ ที่นำออกจากเตาอบไปยังห้องครัวที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอม

ความแตกต่างระหว่างการย่างและการอบ

ในขณะที่การย่างอาจดูคล้ายกับการอบในตอนแรก วิธีการปรุงอาหารด้วยเตาอบทั้งสองแบบนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน เป้าหมายของการคั่วคือการเพิ่มรสชาติของส่วนผสมหนึ่งอย่างให้เข้มข้นขึ้นในขณะเดียวกันก็ทำให้ผิวของมันเป็นสีน้ำตาลด้วย ในทางกลับกัน การอบมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมเป็นหนึ่งเดียวกัน 

การตกแต่งภายนอกที่กรอบไม่ใช่เป้าหมายหลัก บ่อยกว่านั้น การคั่วหมายถึงอาหารคาว เช่น ผักและเนื้อสัตว์ ในขณะที่การอบโดยทั่วไปหมายถึงเค้ก คุกกี้ ขนมปังที่มีรสหวานและเผ็ด เมื่อใช้คำศัพท์เกี่ยวกับการอบเพื่ออ้างถึงอาหารคาว เช่น หม้อปรุงอาหาร มักมีความหมายว่าอาหารปรุงในจานที่มีฝาปิด

บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดกาต้มน้ำด้วยมะนาว น้ำส้มสายชู และวิธีง่ายๆ อื่นๆ

ไขมันช่วยให้อาหารคั่วคงความชุ่มชื้นได้อย่างไร

วิธีการใช้ความร้อนแบบแห้งทำให้เกิดรอยกัดชื้นนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ไขมัน เนื้อสัตว์ได้รับการอาบน้ำเป็นครั้งคราวขณะย่าง ไม่ว่าจะเคี่ยวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมีไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติมเทลงบนพื้นผิว สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้เนื้อในย่างชุ่มชื้น แต่ยังเพิ่มความกรอบให้กับภายนอกผักได้รับการรักษาก่อนคั่ว

เคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรสจำนวนเล็กน้อยก่อนวางบนถาดอบ จากนั้นจึงนำไปปรุงจนกรอบนอกเป็นสีทองและด้านในนุ่มละมุนไม่ว่าจะเป็นการทาเนื้อหรือเคลือบผัก น้ำมันที่เป็นกลาง เช่น อะโวคาโด ทานตะวัน และดอกคำฝอย ล้วนเป็นทางเลือกที่ดี ตามด้วยน้ำมันมะกอก (สำหรับอุณหภูมิสูงถึง 400 F) หรือเนยใส ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของเนยใส (สำหรับอุณหภูมิสูงถึง 480 F)

เตรียมและอุ่นเตาอบของคุณอย่างถูกวิธี

ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าเตาอบของคุณร้อนแค่ไหน (หรือไม่ร้อนมาก) ซึ่งหมายความว่าคุณต้องสอบเทียบอุณหภูมิ ลงทุนในเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบเพื่อดูว่าอุณหภูมิที่แท้จริงของเตาอบของคุณคือเท่าใด และปรับให้ได้ตามอุณหภูมิการคั่วเป้าหมายของสูตรอาหารของคุณ  

ประการที่สอง วางชั้นวางของคุณในจุดที่ถูกต้องก่อนอุ่นเครื่อง แม้ว่าเนื้อส่วนใหญ่จะย่างบนตะแกรงตรงกลาง แต่ขึ้นอยู่กับขนาด คุณอาจต้องลดตะแกรงลงเพื่อให้หั่นชิ้นใหญ่ขึ้นได้ เมื่อย่างผัก การลดตะแกรงเตาอบลงเพื่อให้ถาดอยู่ต่ำกว่า 1/3 ของเตาอบอาจช่วยเพิ่มความกรอบของอาหารได้ 

สุดท้าย อย่าหักมุมเมื่อต้องอุ่นเตาอบ การคั่วที่อุณหภูมิสูงอาจต้องใช้เวลา ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้าและอย่าเร่งรีบ แม้ว่าการย่างผักหนึ่งแผ่นอาจไม่สำคัญนัก แต่สิ่งสำคัญคือเตาอบต้องร้อนมากสำหรับการย่างเนื้อ 

เตรียมและวางผักของคุณอย่างถูกต้อง 

กุญแจสำคัญที่ทำให้ผักย่างกรอบนอกนุ่มในคือการเตรียมและวางบนกระทะ ในระหว่างการเตรียม ให้หั่นผักเป็นรูปทรงและขนาดที่สม่ำเสมอกันเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน หลีกเลี่ยงการทำให้ชิ้นส่วนต่างๆ แน่นเกินไปบนถาดรองกระดาษ และดูให้แน่ใจว่าคุณปรุงอาหารในชั้นเดียว 

วิธีนี้ช่วยให้ไอน้ำหนีออกจากชิ้นส่วนและทำให้ความร้อนแห้ง ซึ่งมีความสำคัญต่อเนื้อสัมผัสที่กรอบและนุ่ม สุดท้าย สำหรับการปรุงที่ทั่วถึงยิ่งขึ้นและการเกิดสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ ให้วางแผนที่จะดึงแผ่นออกจากเตาอบไปครึ่งทางของการปรุงอาหาร แล้วพลิกด้านและหมุนกระทะกลับด้าน 180 องศา 

บทความที่น่าสนใจ : กินแมลงทอดแล้วเกือบเอาชีวิตไม่รอด เตือนผู้มีประวัติโรคภูมิแพ้

นำเนื้อไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนย่าง

เป้าหมายคือการนำความเย็นของตู้เย็นออกจากอุณหภูมิพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลได้ดีขึ้นและพัฒนาเปลือกที่หนาขึ้น (หรือที่อร่อยกว่า) ซึ่งหมายความว่าให้เนื้อของคุณนานถึง 60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของการตัด) บนเคาน์เตอร์ก่อนเข้าเตาอบ

หาเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และใช้มัน 

การลงทุน เพียงเล็กน้อยกับเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ นี้ จะช่วยลดความเครียดจากการย่างแต่ละครั้งของคุณ แม้ว่าการแล่ชิ้นเล็ก ๆ จะค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบความสุกด้วยสายตา การแล่เนื้อชิ้นใหญ่ ๆ 

ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อระบุอุณหภูมิที่แม่นยำของเนื้อด้านใน สิ่งนี้สำคัญทั้งต่อความปลอดภัยของอาหาร และเพื่อให้มั่นใจว่าการย่างของคุณเป็นไปตามที่คุณต้องการ ตั้งแต่หายากไปจนถึงสุกดี 

พักย่างของคุณ

เนื่องจากเนื้อยังคงปรุงต่อไปอีกนานถึง 20 นาทีหลังจากนำออกจากเตาอบ คุณจึงต้องนำเนื้อออกจากเตาอบก่อนที่จะถึงอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต้องการ จากนั้นปล่อยให้เนื้อ “พัก” ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ปล่อยให้น้ำผลไม้ตามธรรมชาติ เพื่อซึมซาบเข้าสู่เนื้อและสร้างเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นสำหรับทุกคน 

น่าเสียดายที่ไม่มีกฎตายตัวว่าอุณหภูมิเป้าหมายจะต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายกี่องศาจึงจะดึงการย่างของคุณออกมาได้ ดังนั้นให้ทดลองโดยเริ่มให้ใกล้เป้าหมายและดูว่าอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเท่าใดระหว่างพัก ห่อเนื้อชิ้นใหญ่โดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ reedrohrer.com อัพเดตทุกวัน