ในวัฒนธรรมที่หลากหลายทั่วโลก ความหลากหลายของอาหารมีทั้งการเฉลิมฉลองและสนับสนุนโดยบุคคลและองค์กรด้านสุขภาพ อาหารที่หลากหลายช่วยตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการรวมทั้งส่งเสริมความรู้สึกเพลิดเพลินและพึงพอใจ

ภายในอาหารที่หลากหลาย ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับสุขภาพที่ต้องบริโภคคือแหล่งโปรตีน ไม่ว่าจะมาจากพืช สัตว์ หรือทั้งสองอย่าง สารทดแทนเนื้อสัตว์แสดงถึงความพยายามในเชิงพาณิชย์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ในการจัดหาอาหารที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อที่สะดวกและอุดมด้วยโปรตีน

สารทดแทนเนื้อสัตว์คืออะไร?

สารทดแทนเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์โดยใช้ทั้งส่วนผสมจากพืชและสารสังเคราะห์ โดยทั่วไปแล้วพวกมันถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ปริมาณโปรตีนจำนวนหนึ่ง รวมทั้งมีส่วนช่วยในรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติที่น่าดึงดูดใจอื่นๆ

ตัวเลือกจากพืชและเนื้อสัตว์ทดแทนกำลังเติบโต แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Beyond Meat, Impossible Foods, ToFurky, Plant Basics, Morning Star และอื่นๆ

แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทดแทนอย่างไร?

แม้ว่าคำว่า “สิ่งทดแทนเนื้อสัตว์” และ “สิ่งทดแทนเนื้อสัตว์” อาจใช้แทนกันได้ แต่โดยทั่วไปแล้วสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ทดแทนหมายถึงอาหารทั้งส่วนที่มีโปรตีนและ/หรือรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่พึงประสงค์ในระดับหนึ่ง เช่น เต้าหู้ ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วเลนทิล มะเขือยาวหรือเห็ด – แต่ไม่ได้แปรรูปให้เหมือนหรือเลียนแบบเนื้อสัตว์

การเปลี่ยนเนื้อสัตว์ทั่วไปเพื่อแลกสูตรอาหาร แม้ว่าอาจส่งผลให้ปริมาณโปรตีนด้อยลง เช่น มะเขือม่วง เห็ด เต้าหู้ ถั่ว ขนุน และดอกกะหล่ำ

ข้อได้เปรียบที่เป็นไปได้ของสารทดแทนเนื้อสัตว์

Don Layman, Ph.D., ศาสตราจารย์ด้าน Food Science and Human Nutrition แห่งมหาวิทยาลัย Illinois Urbana-Champagne และนักวิจัยทางวิทยาศาสตร์อายุ 40 ปี เกี่ยวกับบทบาทของโปรตีนในอาหารในการสังเคราะห์โปรตีนจากกล้ามเนื้อ กล่าวว่า มนุษย์อาจมีความสามารถใกล้เคียงกับสัตว์ โปรตีนพื้นฐาน การพัฒนาและความพร้อมอย่างต่อเนื่องของอาหารทดแทนเนื้อสัตว์อาจมีบทบาทในการช่วยให้บุคคลบรรลุความต้องการโปรตีน – มากกว่าแหล่งคาร์โบไฮเดรต – เมื่อประสบปัญหาการขาดแคลนเนื้อสัตว์

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติและทานเจ อาหารทดแทนเนื้อสัตว์มีโอกาสที่จะตอบสนองความต้องการโปรตีนและแคลอรีในรูปแบบที่คล้ายคลึงกับอาหารหลักที่เป็นที่ยอมรับของสังคมและทั่วไป ซึ่งก็คือเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ทดแทนอาจทำงานได้ดีสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือหอยและพบว่าโปรตีนไม่เพียงพอ

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของสารทดแทนเนื้อสัตว์

อาหารทดแทนเนื้อสัตว์บางชนิดมีส่วนผสมสังเคราะห์หลายอย่าง ศาสตราจารย์ Don Layman ระบุว่าบริษัทเหล่านี้อาศัยการประกาศ “ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” หรือ GRAS และยังไม่ได้พิสูจน์ต่อสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาว่าสารเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระยะยาว

นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในปริมาณที่ต่ำกว่า กรดอะมิโนหลัก 1 ตัว ลิวซีนถือเป็นกรดอะมิโนที่จำกัดอัตรา กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่ออาหารมีลิวซีนต่ำ การสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อจะถูกทำลาย สิ่งนี้กลายเป็นความกังวลอย่างมากในผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะมีมวลร่างกายน้อยหรือลดลง เช่น ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี ผู้พักฟื้นจากการผ่าตัดหรือเจ็บป่วยระยะยาว ตลอดจนในช่วงลดน้ำหนัก สำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกายและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญและสุขภาพร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานลิวซีน 2-3 กรัมต่อมื้อ จากข้อมูลของ Nancy Clark, MS, RD, CSSD ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการการกีฬา โปรตีนจากสัตว์มีลิวซีนเป็นสองเท่าของโปรตีนจากพืช ความแตกต่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจทำให้ตอบสนองความต้องการโปรตีนสูงได้ยากขึ้น ความแตกต่างนี้อาจเป็นข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งของการรับประทานอาหารทดแทนเนื้อสัตว์เป็นประจำ (โดยไม่มั่นใจว่ามีปริมาณลิวซีนเพียงพอ)

วิจัยผลของการงดกินเนื้อสัตว์ในระยะสั้น

ในขณะที่มีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติและอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ผลลัพธ์และผลลัพธ์ด้านสุขภาพมักจะจับคู่กับปัจจัยที่สับสน เช่น พฤติกรรมสุขภาพที่ดีขึ้นของผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ/วีแกน/พืชเป็นพื้นฐาน เช่น การเคลื่อนไหวร่างกายมากขึ้น อัตราการสูบบุหรี่น้อยลง และอื่นๆ การบริโภคผักและไฟเบอร์และอื่น ๆ

การวิเคราะห์อภิมาน 1 เรื่องจากการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม 20 เรื่องเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อแดงทั้งหมด – โดยมีระยะเวลาแทรกแซงเฉลี่ย 8 สัปดาห์ แต่นานถึง 16 สัปดาห์ – พบผลลัพธ์ที่น่าสนใจ ไม่พบความแตกต่างในตัวบ่งชี้ทางคลินิกเมตาบอลิซึมที่สำคัญ เช่น กลูโคส, HOMA-IR, อินซูลิน, CRP, HbA1c, IL-6 หรือ TNF-α ระหว่างผู้ที่กินเนื้อแดงน้อยกว่าหรือมากกว่า 0.5 หน่วยบริโภค (1.25 ออนซ์) ต่อ วัน.

มีการวิจัยในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาเกี่ยวกับประโยชน์ของการอดน้ำและ Fasting Mimicking Diet (FMD) ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ ผลลัพธ์จาก 5 วัน 3 รอบ FMD แสดงน้ำหนักที่ลดลง เครื่องหมายเมตาบอลิซึมที่ดีขึ้น และการกระตุ้น mTOR ที่ลดลงซึ่งเป็นวิถีทางที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมและความชรา และมักจะควบคุมไม่ได้ในโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคซึมเศร้า และโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ไม่สามารถแยกความแตกต่างจากผลของอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และ/หรืออาหารที่มีโปรตีนต่ำ เทียบกับผลของการอดอาหารและการจำกัดแคลอรี่ การศึกษา FMD อื่น ๆ เผยให้เห็นถึงประโยชน์ที่อาจเน้นมากขึ้นในผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิซึมหรือโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคเบาหวาน กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และโรคหัวใจ

• การศึกษาอ้างว่าการกำหนดราคาขั้นต่ำป้องกันการเสียชีวิตจากแอลกอฮอล์
• โควิดในจีน: ผู้คนรีบจองการเดินทางเมื่อพรมแดนเปิดในที่สุด

เคล็ดลับการเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด

ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่มากมายในท้องตลาด การปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ 2 ข้อด้านล่างอาจช่วยให้คุณมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

1. ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็น – เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากถั่ว ข้าวโพด หรือมันฝรั่งเป็นโปรตีนไอโซเลตรายการแรก ในขณะที่ยังคงต่ำกว่านม หางนม และไข่ โปรตีนจากพืชที่เฉพาะเจาะจงเหล่านี้มีปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (และปริมาณลิวซีน) สูงกว่าโปรตีนจากพืชชนิดอื่นๆ เช่น ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต กัญชง และข้าว
2. ส่วนผสม – มุ่งบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่คุ้นเคยเพียงไม่กี่อย่าง นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มีรายการส่วนผสมมากมาย

สารทดแทนเนื้อสัตว์มีมากขึ้นทั่วโลก ไม่ได้มีขายแค่ในร้านขายของชำเท่านั้น แต่ปัจจุบันคุณยังหาซื้อได้ตามร้านอาหารและเมนูฟาสต์ฟู้ดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารทดแทนเนื้อสัตว์เหล่านี้มีทั้งข้อดีและข้อเสียต่อผู้บริโภค การทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ คุณสมบัติ และผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นสามารถช่วยนำทางคุณในครั้งต่อไปที่คุณกำลังพิจารณาที่จะซื้ออาหารทดแทนเนื้อสัตว์

ติดตามเนื้อหาดีๆ น่าอ่านได้ที่ reedrohrer.com อัพเดตทุกสัปดาห์